Uma explicação simples para entender por que a cerveja servida na Europa não é tão gelada

Você sabia que tem algo nas cervejas tchecas, europeias em geral, que incomoda muito os brasileiros? E esse algo que estou falando é a temperatura da cerveja.

Isso porque muitos brasileiros, que estão acostumados a tomar cerveja “trincando” de tão gelada no Brasil, esperam que a cerveja aqui na Europa também seja servida e vendida assim.  Mas não é isso que acontece e, algumas vezes, já vi brazucas fazerem cara de decepção ao provar pela primeira vez uma Pilsner Urquell não tão gelada como eles gostariam.

Então, para entender melhor o porquê destas diferenças de temperatura da cerveja entre Brasil e Europa, deixo vocês com o mestre cervejeiro Giovani MacDonald que vai explicar tudo de forma apropriada no artigo a seguir.

Quanto mais gelada, melhor! Será?

Por Giovani MacDonald 

Imagem comum nas propagandas de cerveja são aquelas gotinhas quase congeladas na garrafa, mas afinal, quanto mais gelada melhor? Não exatamente. Baixas temperaturas reduzem a sensitividade das papilas gustativas, o que significa que não podemos aproveitar toda a complexidade de sabores que a cerveja tem a oferecer.

Claro que se o único objetivo é matar a sede, uma cerveja quase congelando é imbatível e esse é o foco das propagandas, principalmente em países quentes como o Brasil. Esse foco na temperatura também serve como desculpa para esconder alguns defeitos próprios da produção em grande escala, sendo o principal deles a oxidação causada pelo processo de pasteurização, essencial para garantir o longo prazo de validade exigido para produtos que vão demorar pra chegar ao consumidor final, devido a longa cadeia de intermediários.

Depois de anos de propaganda martelando a temperatura como a mais importante qualidade da cerveja, muita gente acaba acreditando. Quando chegam na República Tcheca e recebem uma cerveja não tão gelada pensam que é o fim do mundo: “Mentiram pra mim! Esses tchecos não entendem nada de cerveja,” dizem.

A tradição cervejeira por aqui é muito mais antiga que a refrigeração e os tchecos não tem problema nenhum em tomar uma cerveja retirada da prateleira do mercado, sem passar pela geladeira. Também não é difícil testemunhar algum tcheco no bar reclamando que a cerveja está muito gelada.

Um costume antigo por aqui era guardar a cerveja (e outros alimentos) no porão das casas, onde a temperatura varia muito pouco, geralmente de 8°C a 12°C (pouco quando consideramos que a temperatura ambiente pode variar de -25°C no inverno a 35°C no verão). Isso acontecia inclusive nas cervejarias, algumas delas mantém enormes labirintos subterrâneos que eram, e em alguns casos ainda são, usados para estocar cerveja. Essa temperatura em torno de 10°C é considerada aceitável para o consumo da cerveja até hoje.

Existe uma temperatura ideal? Como foi comentado aqui, cada país tem sua tradição que influencia bastante nisso, mas existem várias teorias que relacionam a temperatura de consumo com a complexidade da cerveja, sendo assim, cervejas com um “bouquet” mais amplo como as belgas e ales, em geral, teriam uma temperatura ideal mais alta (geralmente fala-se em torno de 10°C) enquanto as cervejas de paladar mais limpo como as lagers teriam uma temperatura ideal mais baixa (em torno dos 5°C).

No final das contas, o que importa mesmo é o gosto pessoal, ninguém está certo ou errado quanto a temperatura, mas é sempre bom tentar conhecer os costumes locais para não ter decepções.

Temos um guia com uma lista de 21 lugares para degustar as melhores cervejas tchecas de Praga. Clique aqui para saber mais sobre o guia! 

Então, vai uma pivo aí?

E agora, depois de saber um pouco mais sobre como os tchecos pensam em relação a temperatura da cerveja, será que vai dar menos frustração ao beber a cerveja tcheca não tão gelada? Espero que sim! Escreva para mim nos comentários contando o que achou sobre isso!

Quer mais dicas sobre cerveja ou sobre a República Tcheca? Então, escreva para mim nos comentários que eu terei o maior prazer em responder e te ajudar a planejar sua viagem para cá.

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Forte abraço e até o próximo post!